Il vino rosso è un simbolo dell’eccellenza enologica italiana e non solo: dalle uve Sangiovese del Chianti fino al corposo Nebbiolo del Barolo, ogni calice racchiude storia, tradizione e sapori unici. Ma come va servito correttamente e con quali piatti si esalta di più il suo gusto? In questa guida troverai consigli pratici e suggerimenti per scoprire il massimo piacere da un buon calice di rosso.
Temperatura di servizio
- Rossi giovani e leggeri: vanno serviti a una temperatura compresa tra 14°C e 16°C.
- Rossi di media struttura: l’ideale è attorno ai 16°C-18°C.
- Rossi robusti e invecchiati: necessitano di una temperatura di servizio leggermente più alta, intorno ai 18°C-20°C.
Servire il vino alla giusta temperatura aiuta a esaltare i profumi e i sapori, evitando che l’aroma venga coperto dal freddo o dilatato eccessivamente dal calore.
Decantazione e ossigenazione
- Vini giovani: in genere non è necessaria la decantazione. Tuttavia, un breve periodo di riposo in un recipiente adeguato può aiutarli a “respirare” prima di essere consumati.
- Vini invecchiati: i rossi particolarmente longevi (come Barolo o Brunello di Montalcino) dovrebbero essere decantati qualche ora prima di servirli, per separare l’eventuale deposito e permettere una corretta ossigenazione.
I bicchieri giusti
- Ballon o Borgogna: bicchieri ampi con un’apertura leggermente chiusa, ideali per i vini rossi di grande struttura e lungamente invecchiati.
- Bordolese: un calice leggermente più stretto, adatto a rossi di medio corpo.
- Bicchieri universali: in mancanza di un calice specializzato, un bicchiere panciuto che si restringe verso l’alto permette comunque di concentrare i profumi e facilitare la degustazione.
Abbinamenti gastronomici
- Rossi leggeri (ad es. Bardolino, Lambrusco): perfetti con salumi, formaggi freschi e primi piatti a base di sughi semplici.
- Rossi di medio corpo (ad es. Chianti, Montepulciano): si sposano bene con carni bianche, primi piatti saporiti e formaggi stagionati di media intensità.
- Rossi corposi e invecchiati (ad es. Barolo, Brunello, Amarone): ottimi con carni rosse alla griglia, selvaggina, brasati, formaggi molto stagionati.
Non dimenticare che alcuni rossi di buona acidità possono accompagnare anche piatti a base di pesce (soprattutto pesce azzurro e crostacei), purché siano preparazioni ricche e saporite.
Conservazione
- Cantina fresca e buia: mantenere il vino in un luogo con temperatura costante tra i 12°C e i 15°C e umidità intorno al 70% per evitare sbalzi che ne alterino le caratteristiche.
- Bottiglie coricate: la posizione orizzontale permette al tappo di sughero di rimanere umido e di evitare infiltrazioni di aria.
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Servire il vino rosso nella maniera corretta significa rispettare il frutto di un lungo processo di coltivazione, selezione e affinamento. Curare la temperatura, il bicchiere, l’eventuale decantazione e la scelta del piatto con cui accompagnarlo rende l’esperienza enologica completa. La varietà di vini rossi è enorme: sperimenta e lasciati guidare dal tuo palato per trovare l’abbinamento perfetto!
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